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Le capital nutritionnel de la viande de gibier

Moins calorique que la viande classique, le gibier est considéré comme une viande maigre, pauvre en lipides, en sodium et en calories.

La viande de gibier est en outre riche en protéines, en minéraux (phosphore, potassium, fer, zinc cuivre, sélénium, magnésium) et en vitamines B1, B2, B3, B12, B6. Elle contient peu de cholestérol.

étude Selon l'étude* menée par le professeur Ducluzeau (maître de conférence des Universités, praticien hospitalier au Service de Nutrition-Diabétologie au CHU d'Angers) à la demande de la Fédération Nationale des Chasseurs, la viande de gibier possède des qualités exceptionnelles.

*Etude établie après analyse de pièces de viande congelées provenant de la perdrix, du faisan, du lièvre, de la biche, du chevreuil et du sanglier, catégories gibier sauvage.

Le saviez-vous ?

  • Il y a plus de phosphore dans la chair du faisan et de la perdrix que dans celle du poisson.
  • Le sanglier n'est pas plus grasse que le poulet et se montre trois fois moins calorique que le jambon blanc.
  • Le lièvre est plus riche en fer que les épinards.
  • La viande de faisan est moins grasse qu'un yaourt.
Résultats de l'étude

La perdrix

Sa viande est riche en protéines, phosphore et fer et pauvre en lipides et en sodium. Ses graisses sont de "bonnes graisses", notamment pour le système cardio-vasculaire.
Par rapport au poulet :
  • elle est moins calorique mais aussi trois fois moins grasse
  • elle est plus riche en potassium, phosphore et fer
Valeur nutritionnelle pour 100g : 115 kcal (489 kJ)
Atouts : vitalité, équilibre. Bonne pour les os et le cœur.
la perdrix

Le faisan

Sa viande est riche en protéines, potassium, phosphore, vitamine B12 et très pauvre en lipides (moins de 1%) et en sodium.
Par rapport à la pintade :
  • elle est moins calorique et beaucoup moins grasse
  • elle est moins riche en sodium
Valeur nutritionnelle pour 100g de filet : 110 kcal (486 kJ)
Atouts : légèreté, équilibre. Bonne pour les os et le cœur.
le faisan

Le lièvre

Sa viande est riche en protéines, phosphore et fer et très pauvre en lipides. Ses graisses sont de "bonnes graisses", notamment pour le système cardio-vasculaire.
Par rapport au lapin :
  • elle est moins calorique et six fois moins grasse
Valeur nutritionnelle pour 100g de râble : 100 kcal (424 kJ)
Atouts : légèreté, équilibre. Bonne pour les os et le cœur.
le lièvre

Le chevreuil

Le chevreuil est le gibier le moins gras.
Sa viande est riche en protéines, phosphore et fer et pauvre en lipides et en sodium.
Par rapport à l'agneau :
  • elle est trois fois moins calorique mais aussi 25 fois moins grasse
Valeur nutritionnelle pour 100g de cuissot : 91 kcal (386 kJ)
Atouts : légèreté, équilibre. Bonne pour les os et le cœur.
le chevreuil

Le sanglier

Le sanglier est le gibier le plus gras qui soit, mais il l'est cependant moins que la plupart des viandes classiques. Sa viande est riche en fer, en phosphore et en potassium. Ses graisses sont de bonnes graisses, notamment pour le système cardio-vasculaire.
Par rapport au porc :
  • elle est deux fois moins calorique mais aussi cinq fois moins grasse
Valeur nutritionnelle pour 100g de rôti : 126 kcal (530 kJ)
Atouts : vitalité, équilibre. Bonne pour les os et le cœur.
le sanglier