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L'importance conomique du gibier franais

Le march du gibier franais s'articule autour d'acteurs incontournables o figurent les accouveurs, les leveurs, les fabricants d'aliments, les distributeurs d'armes et de munitions de chasse, les armuriers, les socits de chasse et les fdrations de chasseurs, les collecteurs de gibiers, les industries de transformation du gibier, les distributeurs de gibiers.
Leurs syndicats, confdrations, fdrations et coopratives sont membres de l'interprofession "InterProchasse" qui, finance par la cotisation interprofessionnelle, a pour mission de dfendre et de valoriser le gibier de chasse mais aussi de dvelopper la filire Chasse. Le poids des contraintes Les contraintes de la commercialisation du gibier en France, trs contrle pour la rpression du braconnage et rglemente en suivant les dates d'ouverture par dpartement, ont longtemps limit la diffusion du gibier de chasse en France.
Le march du gibier en France s'est longtemps content et cantonn une conomie dpendant pour beaucoup de la tradition (localisation trs gographique, saison, recettes classiques, etc.).
Cela a bloqu son essor et en a fait un march de niche. En 2009, on estimait 40% environ le pourcentage de personnes ne consommant pas de gibier. Les chasseurs et la communaut rurale taient alors pratiquement les seuls profiter des bienfaits (qualit nutritionnelle et dittique) et des saveurs de la viande de gibier, avec, leur crdit, les connaissances ncessaires pour la consommer et la dguster dans les meilleures conditions (plumer, dpouiller, prparer, mariner, faisander, cuisiner). Le dveloppement La commercialisation du gibier franais aborde une nouvelle phase de dveloppement avec :
L'volution rglementaire qui permet la commercialisation du gibier depuis 2006, toute l'anne donc, en dehors des priodes d'ouverture locale de chasse et abandonne l'obligation du carnet de chasse pour les professionnels au profit de leur seule obligation gnrale de traabilit.
De plus en plus d'acteurs concerns et runis pour la plupart autour d'Interprochasse (reconnue organisation interprofessionnelle par les pouvoirs publics) cre en 2007.
Grce la cration en 2008 par la Fdration Nationale des Chasseurs de la marque "Gibier de chasse - Chasseurs de France" garantissant l'origine France et Chasse des venaisons commercialises avec cet tiquetage.

Le gibier consomm en France reste encore toutefois issu 70 - 80 % de viandes importes.
La viande de gibier tant de plus considre comme une viande d'automne ou d'hiver, avec en point d'orgue les ftes de fin d'anne, sa disponibilit pour le consommateur n'existe actuellement que quelques mois par an.
Pour dsaisonnaliser la viande de gibier et la rendre plus attractive, les chasseurs lestransformateurs et les distributeurs proposent de plus en plus de recettes et produits faciles prparer rapidement, cuisiner, de la viande en petites units de vente du genre pavs griller en quelques minutes, pour certaines dj marines ou prpares en recettes prcuites rchauffer, aussi bien en produits frais que"surgels".

Au niveau local, dans certains dpartements de grandes traditions cyngtiques de plus en plus de professionnels des mtiers de bouche, restaurateurs, bouchers, traiteurs s'emploient de plus en plus amener les touristes dcouvrir la viande de gibier et la trs grande varit des recettes et usage qu'elle permet en plein accord avec les attentes de naturalit, de sant, de diversit et de plaisir des consommateurs actuels.

Focus
sur la chasse franaise

Quelques chiffres :
  • il existe 80 000 associations de chasse
  • la chasse franaise gnre 23 000 emplois et 2,3 milliards d'euros de flux financiers
D'autres acteurs conomiques

En priode de chasse, les rgions, les communes cyngtiques et les propritaires privs profitent de ce march en louant leurs terres et leurs forts. Parmi les acteurs conomiques figurent galement les vtrinaires uvrant avec les leveurs.