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qu'est-ce que le gibier ?

Qu'est-ce que le gibier ?

Le gibier de chasse constitue l'ensemble des animaux non domestiques, dont la chasse est autorisée.
Le terme gibier est également utilisé pour définir la viande provenant des animaux sauvages comestibles, synonyme : venaison.
Certains de ces animaux sont élevés pour le repeuplement.

Le gibier se répartit en deux catégories :
  • le gibier à poil (mammifères) : lièvres, lapins, chevreuils, sangliers, cerfs, etc.
  • le gibier à plume (oiseaux) : perdrix, cailles, grives, faisans, bécasses, pigeons, coqs de bruyères, etc.
    • On distingue le grand gibier (cerfs, daims, chevreuils,
sangliers, biches, etc.) du petit gibier (lièvres, lapins de garenne, perdrix, grives, bécasses, etc.). Le gibier d’eau (canards colvert, poules d’eau, sarcelles, pluviers, oies cendrées, etc.) du gibier de plaine (faisans, lapins de garenne, lièvres, etc.) et de passage, ou migrateur (cailles, grives, pigeons, etc.).

En France, la viande de gibier commercialisée provient de plusieurs sources :

  • le gibier sauvage
  • le gibier d'élevage : sanglier, cerf, faisan, perdrix, caille pour les animaux "autochtones"

Un peu
de vocabulaire

Gibier : de l'ancien français "gibiez" (signifiant "chasse aux oiseaux"), lui-même issu de l'ancien mot "gabaiti" utilisé pour "chasse au faucon".
Dans le roman Cligès ou la Fausse Morte de Chrétien de Troyes (vers 1175), l'expression "aller an gibiers" était utilisée pour signifier "aller à la chasse".
Giboyeux : lieu abondant en gibier.