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Réglementation - La commercialisation des venaisons
de chasse et la consommation hors du cadre privé

La venaison de gibier de chasse : une viande à part
La venaison de gibier de chasse a une place très particulière dans l’univers des viandes consommées en France de par son mode de récolte et de production.
Par définition elle est issue d’un animal sauvage mis à mort dans une action de chasse.

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La réglementation de la commercialisation de la venaison de chasse
Le législateur français discrimine les venaisons des autres viandes de boucherie et définit des règles particulières
Cet ensemble réglementaire se veut répondre à deux objectifs conjoints :
• assurer au consommateur final le plus haut degré possible de sécurité et de salubrité pour éviter les toxi-infections alimentaires ou la transmission de maladies contagieuses à l’homme par les aliments.
• et permettre la consommation des venaisons de chasse toute l’année : du 1er janvier au 31 décembre et en tous lieux : du foyer du chasseur aux réunions associatives jusqu’aux consommateurs urbains au travers des artisans des métiers de bouche Bouchers, Charcutiers, Traiteurs, restaurateurs comme dans la restauration collective ou leurs grandes surfaces.

Ce corpus législatif et réglementaire comme le reconnaît la législation européenne est fondé sur le fait que le chasseur est un « producteur primaire » (comme un agriculteur ou un éleveur).

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