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Accords mets & vins

Pour accorder au mieux les vins et le gibier, il faut différencier celui à plume de celui à poil.

Les gibiers à plume, tels que les perdreaux, faisans et perdrix, se marient avec des vins raffinés type Bourgogne ou Côte du Rhône. Les vins rouges du Sud-Ouest, du Rhône et de Provence plairont sur un canard.

Le gibier à poil, comme le cerf, le sanglier, le chevreuil et la biche, possède une saveur plus prononcée que le gibier à plume. Celui-ci s'accorde très bien avec un Madiran ( Sud-Ouest), ou un prestigieux Hermitage et Cornas pour le Rhône.

En dehors de la France, les vins italiens et espagnols tels que le Barolo, le Barbaresco, Le Rioja ou encore le Navarra, sont des vins qui s'associent parfaitement à la viande de gibier.